- Selamat Datang di Penerbit - Percetakan - Books Store Sada Kurnia Pustaka
PANDUAN PRAKTIS HACCP UNTUK JASA BOGA DAN SPPG: Analisis Bahaya, Titik Kendali Kritis, Program Prasyarat, Distribusi, Ketertelusuran, dan Audit Keamanan Pangan
| Stok | Tersedia |
| Kategori | Gizi |
PANDUAN PRAKTIS HACCP UNTUK JASA BOGA DAN SPPG: Analisis Bahaya, Titik Kendali Kritis, Program Prasyarat, Distribusi, Ketertelusuran, dan Audit Keamanan Pangan
PANDUAN PRAKTIS HACCP UNTUK JASA BOGA DAN SPPG: Analisis Bahaya, Titik Kendali Kritis, Program Prasyarat, Distribusi, Ketertelusuran, dan Audit Keamanan Pangan
Menyiapkan makanan bagi ratusan sampai ribuan orang setiap hari bukan sekadar memasak dalam jumlah besar. Volume yang besar, waktu yang panjang antara pemasakan dan penyajian, serta jarak distribusi yang jauh menjadikan penyelenggaraan makanan massal sebagai kegiatan dengan risiko keamanan pangan yang tinggi dan dampak yang luas. Buku ini menerjemahkan prinsip HACCP, SNI 8475:2017 yang merupakan adopsi kode praktik Codex untuk katering massal, pedoman Codex, dan ketentuan operasional program Makan Bergizi Gratis menjadi panduan kerja yang dapat langsung dijalankan. Pembahasan tidak berhenti pada penjelasan konsep, melainkan menelusuri tiga lapis pertanyaan pada setiap pokok bahasan: apa yang dituntut, bagaimana menerapkannya, dan bukti apa yang dapat ditunjukkan. Dua puluh bab disusun mengikuti urutan yang biasa ditempuh dapur penyelenggara. Empat bab pertama membangun fondasi konsep keamanan pangan, HACCP, regulasi, standar, serta organisasi dan tanggung jawab. Lima bab berikutnya membahas program prasyarat, desain dapur dan alur proses, pengelolaan pemasok, penerimaan dan penyimpanan bahan, serta higiene penjamah makanan. Empat bab selanjutnya masuk ke inti sistem: identifikasi bahaya biologi, kimia, fisik, dan alergen; analisis risiko dengan matriks kemungkinan dan keparahan; penyusunan rencana HACCP melalui dua belas tahap; serta penentuan titik kendali kritis dan pengendalian suhu dan waktu. Tiga bab berikutnya membahas pengendalian produksi, distribusi dan penyajian, serta pembersihan, sanitasi, dan pengendalian hama. Tiga bab terakhir membahas ketertelusuran, penarikan makanan, penanganan insiden, dokumentasi, verifikasi, audit internal, persiapan sertifikasi, dan pemeliharaan sistem setelah sertifikat diterbitkan. Bab penutup menyajikan studi kasus terpadu pada dapur penyelenggara berkapasitas seribu dua ratus porsi, lengkap dengan analisis bahaya, penilaian risiko, penentuan titik kendali kritis, rencana HACCP, serta beberapa kasus nyata mulai dari penyimpangan suhu pemasakan sampai simulasi penarikan. Buku dilengkapi dua puluh lampiran berisi formulir dan daftar periksa siap pakai.
Penulis:
Dr. Nungky Awang Chandra, S.Si., M.TI.
Fajriatin Wahyuningsih, S.K.M.
Yunia Afriani Rachman, S.M.
Tata Letak: Lilis Khalisatul Karimah, S.H.
Desain Cover : Asep Nugraha, S.Hum.
Ukuran: UNESCO 15,5 x 23 cm
Halaman: xxvi, 196
ISBN:
Terbit Pada: September 2026
Anggota IKAPI : No. 073/BANTEN/2023
Penerbit: Sada Kurnia Pustaka
PANDUAN PRAKTIS HACCP UNTUK JASA BOGA DAN SPPG: Analisis Bahaya, Titik Kendali Kritis, Program Prasyarat, Distribusi, Ketertelusuran, dan Audit Keamanan Pangan
| Berat | 300 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 0 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Gizi & Penyakit Kronis
Gizi & Penyakit Kronis Buku ini adalah kumpulan karya yang mendalam dan komprehensif dari berbagai penulis yang berfokus pada gizi dan penyakit kronis. Setiap bab menguraikan dengan cermat bagaimana aspek-aspek nutrisi dan pola makan memengaruhi perkembangan serta pengendalian berbagai penyakit kronis yang sering terjadi pada masyarakat. Dimulai dengan pembahasan tentang pengantar penyakit kronis dan hubungannya…
Rp 90.000
GIZI KERJA: Fondasi Kesehatan, Kebugaran, dan Produktivitas Tenaga Kerja
GIZI KERJA: Fondasi Kesehatan, Kebugaran, dan Produktivitas Tenaga Kerja Buku ini hadir sebagai respons terhadap semakin meningkatnya kesadaran akan pentingnya sumber daya manusia yang sehat dan produktif di era industri, digital, dan pascapandemi. Dunia kerja modern menuntut tidak hanya keterampilan teknis, tetapi juga ketahanan fisik dan mental yang optimal. Sayangnya, masih banyak tenaga kerja yang…
Rp 110.000
Pengantar Biokimia Gizi
Pengantar Biokimia Gizi Buku ini ditulis dengan tujuan untuk memberikan pemahaman dasar yang komprehensif mengenai interaksi kompleks antara biokimia dan gizi, dua disiplin ilmu yang fundamental dalam menjaga kesehatan dan kesejahteraan manusia. Dalam kehidupan sehari-hari, kita sering mendengar tentang pentingnya pola makan seimbang, gizi, dan peran makanan dalam tubuh. Namun, seringkali kita tidak menyadari bagaimana…
Rp 100.000
Gizi Dalam Daur Kehidupan
Gizi Dalam Daur Kehidupan Buku ini merupakan kolaborasi antar penulis yang berperan dalam dunia akademisi dan praktisi untuk menghasilkan referensi atau sumber bahan baca yang bisa dijadikan referensi dalam kehidupan sehari-hari. Membahas mengenai daur kehidupan manusia tidak pernah lepas dari peranan asupan gizi yang seimbang sesuai dengan tahap kehidupan. Bayi dalam kandungan, bayi yang sudah…
Rp 85.000
Gizi Lansia
Gizi Lansia Buku ini menghadirkan panduan yang komprehensif tentang pentingnya gizi dalam menjaga kesehatan lansia. Menjelajahi kompleksitas perubahan nutrisi yang terjadi seiring bertambahnya usia, serta dampaknya terhadap kesehatan dan kualitas hidup. Para pembaca akan dibimbing untuk memahami kebutuhan nutrisi khusus lansia, serta menjadi panduan yang berharga bagi lansia sendiri, tetapi juga bagi keluarga yang peduli…
Rp 80.000
Ilmu Bahan Pangan
Ilmu Bahan Pangan Ilmu Bahan Pangan merupakan fondasi utama dalam bidang ilmu pangan dan teknologi. Pemahaman yang mendalam tentang sifat-sifat kimia, fisika, dan biologis dari berbagai bahan pangan serta bagaimana sifat-sifat tersebut berubah selama proses pengolahan dan penyimpanan adalah kunci untuk menciptakan produk pangan yang aman, berkualitas, bernutrisi, dan disukai konsumen. Perkembangan ilmu dan teknologi…
Rp 95.000
Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.